De kleur van eieren, vaak een bron van discussie, hangt uitsluitend af van het ras van de kip. Maar hoe zit het met de kwaliteit, de smaak en de prijs?
Witte eieren versus bruine eieren: wat iedereen zich afvraagt
Bij het kiezen van een doos eieren rijst altijd de vraag: moet je de voorkeur geven aan witte eieren of bruine eieren? Veel mensen associëren de kleur van de schaal met kwaliteit, stevigheid en zelfs een meer uitgesproken smaak. Anderen zien het als een teken van een meer ‘boeren’-houderij. Kortom, iedereen heeft zijn eigen theorie en de discussie komt zelfs in de keuken ter sprake. Wat minder bekend is, is dat het echte verschil niet ligt waar je het zou verwachten.
Omdat deze eieren in onze omeletten, taarten of salades terechtkomen, is de vraag niet onbelangrijk. Het heeft betrekking op onze dagelijkse boodschappen, smaak en voeding. En achter deze gewone keuze schuilt een verrassend eenvoudige verklaring. De sleutel ligt elders.
Waarom de kleur varieert tussen witte en bruine eieren
Het antwoord kan in één woord worden samengevat: genetica. De kleur van de schaal hangt af van het ras van de kip die het ei legt, niet van de kwaliteit van het ei zelf. In de praktijk zijn witte eieren meestal afkomstig van kippen met een wit verenkleed en lichte oorlellen. Bruine eieren daarentegen zijn afkomstig van kippen met een rood verenkleed en rode oorlellen. Een simpele blik op het verenkleed en de oorlellen is voldoende om te raden welke kleur de schaal zal hebben.
Met andere woorden, de kleur van het ei is een erfelijk kenmerk dat geen invloed heeft op de samenstelling ervan. Specialisten wijzen er trouwens op dat er geen significant verschil in smaak bestaat tussen witte eieren en bruine eieren. Op voedingsgebied hebben ze allebei een zeer vergelijkbaar profiel, met vergelijkbare hoeveelheden eiwitten, vetten en vitamines. Een bruine of witte schaal geeft geen bijzonder “voordeel” op het bord.
Voeding en smaak: witte en bruine eieren zijn gelijkwaardig
Op het bord is de gelijkheid eenvoudig samen te vatten: dezelfde voedingsstoffen, hetzelfde potentieel in de keuken. Beide soorten eieren leveren hoogwaardige eiwitten, vetten en een reeks vitamines in vergelijkbare verhoudingen, waardoor ze in recepten onderling uitwisselbaar zijn. Voor een luchtige cake, een goudbruine quiche of mimosa-eieren maakt de kleur van de schaal geen verschil voor het resultaat. De keuze kan dus een kwestie blijven van gewoonte, van de prijs in het schap of van visuele voorkeur.
Ook wat de smaak betreft, is er geen systematisch verschil. Dagelijkse proeverijen tonen dit duidelijk aan: er is geen echt verschil tussen de “bruine smaak” en de “witte smaak”. Wat meer gewicht in de schaal legt, zijn zeer concrete parameters in de keuken: de versheid van het ei, de manier van bereiden of de bereiding van het mengsel. Zorgvuldig kloppen voor luchtigere roerei, goed gezouten kokend water om gebarsten schalen te voorkomen, en alles draait om de textuur in plaats van de kleur.
Witte of bruine eieren: welke moet u dagelijks kiezen?
Vertrouw bij de aankoop eerst op de versheid en het gebruik dat u ervan gaat maken, in plaats van op de kleur. Kijk naar de aangegeven datum en bewaar ze bij voorkeur in de koelkast om de kwaliteit te behouden. In de keuken levert een goed bewaard ei een mooi resultaat op, of het nu wit of bruin is. En afhankelijk van uw recepten kijkt u eerder naar de grootte van de eieren dan naar de kleur van de schaal.
Een paar eenvoudige handelingen maken het verschil in het dagelijks leven. Om hardgekookte eieren gemakkelijker te kunnen pellen, kookt u ze in licht gezouten water. Dit beperkt ook het ontstaan van barsten. Voor zachtere roerei klopt u het eiwit en de eidooier zorgvuldig door elkaar voordat u ze bakt. Bewaar uw gemalen eierschalen, ze kunnen worden gebruikt als natuurlijke meststof of als ongediertebestrijding in de tuin. Kook uw eieren ten slotte op matig vuur: zo blijven hun textuur en smaak behouden, of u nu kiest voor witte eieren of bruine eieren.
