Op het eerste gezicht ziet het ei in het schaaltje er goed uit, maar als je beter kijkt, zie je een rood vlekje dat lijkt op een klein knobbeltje? Ontdek of dit een reden tot bezorgdheid is.
Eieren zijn een onmisbaar onderdeel van onze keuken en worden gebruikt voor ontbijt, gebak of pannenkoeken. Soms zien we echter, nadat we de schaal hebben gebroken, een rode vlek die ons enigszins kan afschrikken. In werkelijkheid is dit een natuurlijk verschijnsel. Het kan de esthetiek enigszins verstoren, maar vanuit het oogpunt van voedselveiligheid vormt het geen enkel risico.
Turkse eieren met yoghurt en knoflookboter – een heerlijk ontbijt
Er zijn veel mythes ontstaan rond het rode vlekje in het ei, die suggereren dat er een embryo aanwezig is of dat het ei gewoon bedorven is. In werkelijkheid is dit een verschijnsel dat wetenschappelijk wordt aangeduid als een bloeduitstorting (hemorragie). Meestal is het een gescheurd bloedvat dat ontstaat tijdens de vorming van de eidooier in de eierstok van de kip. Een bloeduitstorting ontstaat meestal als gevolg van een klein mechanisch letsel of een plotselinge samentrekking van de spieren van de eileider. Dit kan worden veroorzaakt door stress, plotselinge veranderingen in het dieet, soms een tekort aan vitamines (vooral vitamine K) of gewoon door de genetica van de betreffende kip.
Een dergelijke vlek hoeft ook geen teken te zijn van slechte fokomstandigheden, hoewel deze vaak voorkomt in eieren van oudere kippen of kippen die onder grote stress staan. Hoewel het er visueel onaantrekkelijk uitziet, heeft het absoluut geen invloed op de gezondheidswaarde van het ei en duidt het niet op bederf of bacteriële besmetting.
Als je thuis toch zo’n vlekje aantreft, kun je het gewoon verwijderen met een lepeltje, een tandenstoker of een schoon hoekje van een papieren handdoekje. Het vlekje heeft geen invloed op de smaak van het ei, noch in een omelet, noch in een cake. Een ei met een bloedvlekje is volkomen veilig om te eten, op voorwaarde dat de schaal niet beschadigd is en het ei zelf vers is.
Voedingswaarde en bereidingswijze
Eieren zijn een ware schat aan voedingsstoffen. Ze bevatten belangrijke B-vitamines (met name B12, dat essentieel is voor het zenuwstelsel), vitamine A, D en E (in vet oplosbaar) en mineralen zoals ijzer, zink en selenium. De hoogste concentratie van deze voedingsstoffen, vooral vitamine A en D, bevindt zich in de dooier.
Om de hoogste voedingswaarde en maximale opneembaarheid van eiwitten te behouden, raden voedingsdeskundigen meestal aan om eieren zacht te koken. Lang koken of bakken op hoge temperatuur kan leiden tot oxidatie van lipiden (vetten in de dooier), denaturatie van eiwitten en gedeeltelijke afbraak van in water oplosbare vitamines. Te lang koken leidt ook tot de vorming van een groenige rand rond de dooier, wat een onschadelijk ijzersulfide is.
Door eieren zacht te koken, blijft de dooier vloeibaar, waardoor de best opneembare voedingsstoffen behouden blijven. Om de eieren vers te houden, moeten ze in de koelkast worden bewaard, met de stompe kant naar boven.
